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长时间食棕榈油不利健康图调味品世界和平

2020-02-14 23:22:04来源:励志吧0次阅读

长时间食棕榈油不利健康(图)_调味品专题_产业经济

近期,有关媒体就洋快餐中的反式脂肪酸能致使动脉硬化作了相干报道。一石激起千层浪,许多人对此极其关注。麦当劳、肯德基使用的是棕榈油,而有专家指出,棕榈油是植物油中品质最差的一种,它含反式脂肪酸,长时间食用不利于人体健康。

棕榈油用处很广泛

中国农业科学院油料作物研究所有关负责人说,棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的,它被人们当做天然食品来使用已超过5千年的历史。棕榈油在世界上被广泛应用于烹饪和食品制造。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。从棕榈油的组合成份来看,它的高固体性质甘油3脂含量让食物避免氧化而保持稳定。另外,棕榈油也合适酷热的气候,因而成为面包和糕点的良好佐料,受到食品制造业的喜爱。另外,棕榈油还可用来制造肥皂和其他许多种类的产品。

棕榈油使用有标准

棕榈油有几种标准分别用于不同的领域:4五十摄氏度的高溶点棕榈油适用于肥皂、化妆品等工业;三十来摄氏度溶点的棕榈油适用于人造奶油、代可可脂;24摄氏度溶点的棕榈油一般用于饼干、泡面及其他副食品的煎炸;12摄氏度及更低溶点的棕榈油,是有一定营养价值的食用油。不过目前市场上的棕榈油一般是24摄氏度溶点的棕榈油,不适合长期家庭使用。

常吃棕榈油有害处

中国农业科学院油料作物研究所相干人士介绍说,棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%,营养品质比猪油还差。当温度下降时,它会与猪油一样凝结成白色固体。长时间食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄取过量,致使胆固醇、甘油3酯、低密度脂蛋白升高,从而引发心脑血管疾病。

棕榈油油品中最差

脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸3大类。动物油脂和植物油中都含有饱和脂肪酸。它的“低密度脂蛋白胆固醇”及“甘油3脂”是导致高血压和动脉粥样硬化的主要成分。棕榈油是所有大宗植物油中品质最差的,之所以这样说是由于它的饱和脂肪酸含量是最高的,比猪油(43%)的还高。而其他植物油饱和脂肪酸的含量比棕榈油的低多了,葵花油为11%,黄豆油为15%,花生油为19%,而低芥酸菜籽油的仅为7%,是植物油中饱和脂肪酸含量最低的。饱和脂肪酸含量越高,营养价值越低。

教你1招

针对国内一些企业将棕榈油掺入食用油中以次充好的做法,业内行家提醒广大消费者:辨认食用油中是不是含棕榈油的方法非常简单,可以利用其不耐低温的特性,在夏天时,将食用油放入冰箱冷藏室(低于10度),一旦发现有白色凝固体,说明食用油里就含有棕榈油;冬天室外温度较低,如果出现了凝固体,也说明油里掺有棕榈油。一些卖食用油的商家在天气快变冷时打折销售,就是怕掺有棕榈油的食用油(调和油占多数)随着温度下降而露馅儿。(萧妮)

小知识

何为反式脂肪酸

反式脂肪酸即人造脂肪。所谓脂肪酸也就是大家平常说的脂肪、油脂的学名。其中动物油脂属于饱和脂肪酸,植物油属于不饱和脂肪酸,其存在有两种形态,即顺式和反式:顺式时呈液态,反式时呈固态。以植物油为原料经过部分氢化处理,就可得到反式脂肪酸,也就是一般所说的人造脂肪。(粒粒)

反式脂肪酸的作用

与通常的植物油相比,反式脂肪酸具有耐高温、不容易变质、寄存更久等优点。氢化的其中一个目的是为破坏一些基本脂肪酸,以减少氧化分解的危险。如一包单纯的糖果,不用氢化脂肪酸也许只能保存30天,但一样的产品如果用了氢化脂肪酸,保存期就可延长到18个月。据悉,反式脂肪酸发明至今已有100多年的历史,从20世纪80年代开始,在食品加工业被广泛使用。它可以改变豆油等植物油的活动性能,使其成为半固态并具有类似黄油和奶油的口感,在炸制食品时起到起酥的作用,使食品更加酥脆。梳打饼干、凤梨酥、方便面、蛋卷等食品标签上,所列成份如有氢化植物油、部份氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油,即含有反式脂肪酸。(米子)

反式脂肪酸是不良胆固醇

美国食品与药物管理局称反式脂肪酸为“不良胆固醇”。研究发现,反式脂肪酸摄取量多时,会升高对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇,而下降对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇,增加患冠心病的危险。过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的粘稠度,容易导致血栓形成。另外,反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳都可以吸收反式脂肪酸,这会影响孩子对必须脂肪酸的吸收。同时,反式脂肪酸对青少年的中枢神经系统的生长发育也会造成不良影响。(伟力)

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