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鹅肝的营养价值及食用方法?鹅肝有什么营养?[图]

2019-10-09 19:28:27来源:励志吧0次阅读

鹅肝是一种非常美味的食材,其中尤以法国料理中的鹅肝而闻名。中餐中食用鹅肝的情况并不多见,所以许多人对鹅肝都不太了解,尤其是不太清楚鹅肝的营养价值以及食用方法。那么鹅肝有什么营养?鹅肝的营养价值及食用方法是什么?

1、不饱和脂肪酸

动物肝脏中都含有较大量的脂肪,以鹅肝为最多,不过鹅肝中所含的脂肪大部分是属于不饱和脂肪酸,特别是鹅肥肝中脂肪占65%~68%,其中三分之二是不报和脂肪酸,不饱和脂肪酸对人体有益,主要体现在降低血脂、控制血压、维持血管通透性、保护视力等方面。

2、维生素A

鹅肝中含有大量的维生素A,维生素A对人体的主要作用是促进眼睛内视紫红质的合成,增强眼睛的视力,特别是暗适应能力,有益于眼睛的健康和视力的保护。

3、维生素C

鹅肝与其他的动物肝脏主要的区别在于鹅肝中含有大量的维生素C,维生素C具有很强的抗氧化能力,能清除机体内部的部分自由基,延缓衰老和美容养颜,同时维生素C也是机体内部胶原蛋白合成的一个重要因子,因此食用鹅肝具有促进胶原蛋包和成的作用,帮助生成接地组织,构成身体骨架,如骨骼、血管、韧带等,维持皮肤的弹性。

4、维生素B2

鹅肝中含有丰富的维生素B2,维生素B2是极易内许多代谢的酶或辅酶的主要成分,在细胞的增殖和皮肤的生长过程中发挥着重要的作用,因此,食用鹅肝能有益于皮肤的新陈代谢,促进皮肤的健康生长,能保持肌肤健康的肤色,有养颜护肤的功效。

5、铁

动物肝脏是很好的铁源,人体缺铁便会表现出贫血面容,人容易疲乏,面色青白,食用鹅肝能很好的补充机体内部的铁质,促进血红蛋白的合成,从而促进血液的再生,增加血容量。

6、硒

硒元素是人体内必须的微量元素,人体内部无法自身合成硒,需要从外界直接获取,而且人体内部没有能长时间储存硒元素的器官,因此硒需要长时间的从外界获取,食用鹅肝就是很好的补充方式,硒的缺乏的表现是:皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头晕眼花、食欲不振、头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒等。

7、鹅肝的食用方法

脆皮鹅肝配珍菇

食材:法国鹅肝、罐头白灵菇、芦笋尖、西红柿、日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、酱油、糯米粉、牛油、生粉。

做法:

1.鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。

2.锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3.锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。

4.芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。

5.锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

8、家庭自制法式红酒鹅肝

食材:鹅肝,蓝莓酱,红酒,胡椒粉,黑胡椒,蜂蜜。

做法:

1.鹅肝切片大约8~9mm厚,用红酒,黑胡椒腌制。

2.腌制10分钟左右后两面粘上淀粉,平底锅内放有,小火煎鹅肝,不断翻面,煎至双面脆香。装盘。

3.另起锅放少量油,加入蓝莓,放入红酒,蜂蜜,胡缴费和黑胡椒,熬至汤浓稠后浇淋在鹅肝上。即可食用。

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